Odile Jacob, éditeur, 1997.
Ed. de la Découverte. Paris, 1994. 244 pages.
(Trad. fr. de J. Basch et P. Blanchard). Ed. du Seuil. Paris, 1995. 175 p.
INRA Editions, Paris 2002, ISBN 2 7380 0982 4, 505 pages
Ed. INRA Publications, Versailles, 1990. 366 p.